One pot asiatique en cocotte

1ère étape :
- 2 verres de riz
- 2 ou 3 carottes râpées
- 3 cas de sauce soja
- 1 cas de sauce nuoc mam
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 tronçon de gingembre frais râpé
- le jus d’1 /2 citron
- Bouillon : 250ml d’eau avec 1 cas de miso

> Préparer tous les ingrédients et les mettre dans la cocotte.
> Verser dans la cocotte et ajouter le bouillon.
> Faire cuire 15 min environ. (Ajouter de l’eau si nécessaire.)

Au dernier moment :
- 250 gr de pousses de soja
- 3 œufs
- coriandre fraiche ciselées
- cacahuètes concassées

> Ajouter les pousses et laisser cuire encore 5 min.
> A côté préparer une omelette et l’ajouter juste avant de servir
> Servir avec la coriandre et les cacahuètes

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Cake brioché à l'okara d'avoine

- l'okara de 100gr d'avoine (~130gr)
- 270gr de farine complète (blé ou épautre par exemple)
- 1 sachet de levure boulangère dilué dans un peu de lait d'avoine
- 2 cas. de sucre complet
- 80 gr de beurre demi-sel fondu
- 2 œufs

> Mélanger tous les ingrédients et laisser gonfler au moins 1h
> Cuire 30 à 35 min à 180°
> Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau

Parfait pour un goûter ou un petit déj.

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Lasagne aux blettes et ricotta

Ingrédients :
- une quinzaine de feuilles de blette
- 3 oignons
- huile d'olive
- 250 gr de ricotta
- 2 oeufs
- 250gr de mascarpone
- 20 gr d'amande concassée
- 50 gr de parmesan
- sel, poivre et muscade

Retirez les cotes de blettes et réservez les pour un autre plat.
Coupez en lamelles les feuilles et lavez les plusieurs fois.
Égouttez bien.
Dans une casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les blettes et laissez fondre pendant quelques minutes.
Pendant ce temps fouettez les œufs et ajoutez la ricotta.
Salez et poivrez et ajoutez les blettes lorsqu'elles sont cuites.
Mélangez bien et réservez cette 1ère préparation.
Faites torréfier les amandes dans une poêle à sec.
Pendant ce temps fouettez la mascarpone.
Ajoutez sel, poivre et muscade.
Ajoutez le parmesan et les amandes torréfiées.
Mélangez bien et réservez cette 2ème préparation.
Enfin précuisez vos pâtes à lasagne si nécessaire et préchauffez votre four à 180°C.
Commencez l'assemblage : une couche de pâtes, une couche de la 1ère préparation,une couche de pâte, une couche de la 2ème préparation et renouvelez.
Enfournez 40 min et dégustez !

     

Frites maison

Il faut bien se l'avouer ça prends un peu de temps, mais c'est tellement bon ! Pour des frites bien croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, suivez le guide...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de pomme de terre (type bintje)
- 2 l d'huile d'arachide
- sel

Matériel :
- 1 friteuse

Épluchez vos pomme de terre et coupez les en petits tronçons dans la longueur de la pomme de terre.
Lavez les et essuyez les bien, puis faites les bien sécher.
Pendant ce temps faites chauffer l'huile à 160°.
Faites cuire la moitié des frites pendant 12 min, puis égouttez et réservez.
Laissez chauffer à nouveau jusqu'à 160° pour cuire l'autre moitié de la même façon.
Puis faites chauffer à 180° pour faire le 2ème bain pendant 2 minutes (toujours en 2 moitiés).
Égouttez et salez vos frites.
Dégustez sans plus tarder !

Rouleaux de printemps Paris-Pekin

Ingrédients :
- 12 feuilles de riz
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 gr de germes de soja
- 6 champignons de Paris
- 150 gr de fromage frais
- 2 cas de sauce soja
- 1 cas de graines de sésame
- de la coriandre fraîche
- sel et poivre

Préparez la garniture :
Hachez en petits cubes le jambon et les champignons.
Versez les dans un grand saladier.
Ajoutez les germes de soja, le sésame, la sauce soja, la coriandre ciselée.
Salez et poivrez puis mélangez le tout.

Préparez les feuilles de riz :
Humidifiez un torchon propre que vous étalerez sur un plan de travail.
Remplissez d'eau chaude un récipient plus large que les feuilles.
Immergez une feuille dans l'eau et déposez la sur votre torchon pour imbiber l’excédent d'eau
Une fois ramollie vous pouvez la garnir et la rouler.
NB  : faites vos rouleaux un par un (préparez une feuille de riz, garnissez là, roulez là, et recommencez !

Garnir et roulez les feuilles :
Étalez au milieu une bande de fromage frais.
Déposez par dessus un peu de garniture.
Rabattez un des cotés parallèle à la garniture.
Rabattez les 2 cotés des extrémités de la garniture.
Roulez vers le coté restant en serrant bien.
La feuille de riz colle toute seule.

C'est prêt, dégustez !

Vous pouvez les dégustez avec une sauce pour nem ou rouleau de printemps.

Purée au bleu et aux herbes

Je vous propose aujourd'hui une version détonante de la purée maison.

Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre à purée (j'ai utilisé des Bintje)
- 100 gr de bleu de Bresse (entre 1/4 et 1/2 fromage selon votre goût)
- 2 cas de crème fraîche
- 20 cl de lait
- un petit bouquet de persil
- un petit bouquet de ciboulette
- sel et poivre

Épluchez et lavez vos pommes de terre.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, coupez le fromage en morceaux, et ciselez les herbes.
Une fois cuites, égouttez vos pommes de terre.
Si vous avez un Kitchenaid, écrasez les au fouet - si, si au fouet, la texture est parfaite ainsi.
Sinon écrasez au presse purée.
Ajoutez le fromage, puis la crème fraîche et enfin le lait jusqu'à ce que la texture vous plaise.
Salez et poivrez et ajoutez en dernier les herbes.
C'est prêt à déguster !

Taboulé

Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 poivron
- 4 tomates
- 1 oignon (doux de préférence)
- 4 cas d'huile d'olive
- 200 gr de semoule
- 200 ml d'eau
- sel

Faites bouillir l'eau.
Dans un saladier, versez la semoule avec un peu de sel et 1 cas d'huile d'olive et mélangez.
Ajoutez l'eau bouillante et couvrez pour faire gonfler la semoule.
Lavez et coupez en petits cubes tous les légumes.
Émincez l'oignon.
Versez dans un autre saladier, les légumes et l'oignon.
Ajoutez le reste d'huile d'olive.
Salez et laissez dégorger.
Mélangez la semoule pour l'égrainer et versez la au reste des légumes.
Réservez au frais.
Servez et régalez vous !

Tarte tatin à la mangue

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 2 mangues
- 100 gr de cassonade
- 20 gr de beurre demi sel
- gingembre râpé
- vanille

Préparez une pâte sablée.
Épluchez et coupez les mangues en tranches.
Dans une poêle faites fondre le sucre en caramel.
Lorsque le caramel se forme ajoutez le beurre et mélangez.
Faites rôtir les mangues et ajoutez le gingembre et la vanille.
Beurrez un moule à gâteau et versez la préparation.
Recouvrez avec la pâte sablée.
Faites cuire 20 min à 200°.
Démoulez en renversant votre moule dans un plat.
Laissez tiédir et dégustez !

Papillote de poisson #1

Ultra rapide et facile, les papillotes sont idéales pour les poissons dont la cuisson peut parfois être délicate. Un concentré de saveurs, facile à varier.

Ingrédients par papillote :
- Un filet de poisson (ici du bar)
- 3 rondelles de citron
- 3 feuilles de sauge
- 1 échalote
- 1 cas de vin blanc sec
- 1 cas d'huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.
Dans une feuille de cuisson, posez le filet de poisson au milieu.
Salez et poivrez.
Déposez les feuilles de sauge, puis les rondelles de citron et l’échalote ciselée sur le poisson.
Ajoutez le vin blanc et huile d'olive.
Pliez les bords de la feuille pour former une papillote et ficelez si nécessaire.
Enfournez 20 min.
Sortez et dégustez !

Vous pouvez donc facilement varier les plaisirs avec différents poissons et ingrédients.

Maudit pancake

Ingrédients pour 8 à 10 pancakes :
- 3 œufs
- 20cl de lait
- 3 càs de sucre
- 50gr de beurre fondu
- 180gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1cac de sel
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)

Faites fondre le beurre.
Fouettez les œufs, le lait et le sucre.
Séparément mélangez la farine, la levure, le sel et les épices.
Ajoutez y progressivement le mélange de lait/œufs/sucre en mélangeant bien.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. La pâte est prête.
Chauffez à feu moyen une poêle essuyée avec de l'huile.
Versez une petite louche de la pâte.
Laissez doucement les petites bulles se former à la surface et retournez le pancake.
Laissez encore une minute sur l'autre face et sortez le de la poêle.
Renouvelez et dégustez !

Gâteau à l'ananas

Ingrédients :
- 1 boite d'ananas en tranche
- 4 oeufs
- 250 gr de sucre (dont 100 gr pour le caramel)
- 120 gr de beurre
- 250 gr de farine
- 3 cl de rhum
- 1 sachet de levure
- le jus d'un citron
- 50 ml d'eau (4 cas)

Dans une casserole faites fondre 100 gr de sucre et l'eau en caramel.
Nappez le fond d'un moule à gâteau avec le caramel et recouvrez de 7 tranches d'ananas égouttées.
Mélangez ensuite le reste de sucre et les œufs, ajouter le beurre en morceaux, puis la farine et la levure et enfin la moitié du rhum et le jus de citron.
Ajoutez à ce mélange le restant d'ananas coupé en morceaux. Conservez le jus.
Mélangez bien et versez dans le moule.
Faites cuire 30 min à 180°.
Démoulez et renversez dans un plat avec un petit rebord (un plat à tarte par exemple).
Versez le jus d'ananas et le restant de rhum sur le gâteau.
Laissez s'imbiber quelques minutes et dégustez.

Fruits & légumes de saison - Mai

Les premiers fruits & légumes d'été font leur apparition...

Fruits & légumes de saison - Avril

Après un hiver qui s'est éternisé c'est enfin le printemps. C'est le début d'un nouveau cycle, celui des fruits & légumes par exemple. En temps que citadin on est habitué à avoir des tomates, des oranges, des bananes toute l'année, et on ne sait même plus quels sont les fruits et légumes de saison.
Alors voici la liste de ceux de ce mois ci, vous pouvez la télécharger sur le site de Biocoop ici.
Inspirez vous !

Confit d'oignons

Voici une recette toute simple et délicieuse pour accompagner le foie gras.

Ingrédients :
- 6 gros oignons
- 1 cas d'huile d'olive
- 4 cas de vinaigre balsamique
- 4 cas de sucre
- 1 pincée de sel

Épluchez et coupez finement ou hachez les oignons.
Dans une casserole versez l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite le vinaigre le sucre et le sel, et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
Placez dans un pot, c'est prêt à déguster !

Vous pouvez conserver le confit au réfrigérateur.

Gougère au fromage

Pour une trentaine de gougères.

Ingrédients :
- 125ml d'eau
- 125 ml de lait (j'ai utilisé du lait de soja)
- 80 gr de beurre 
- 150 gr de farine
- 3 oeufs
- 120 gr d'emmental rapé
- sel et poivre

Dans une casserole versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux puis salez et poivrez.
Dés l’ébullition coupez le feu et ajoutez d'un bloc la farine.
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs un a un, puis en dernier le gruyère.
Placez la préparation dans une poche à douille ou utilisez 2 cuillères.
Sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé formez des petits tas.
Placez au four 30 min à 150°.
Sortez et festoyez !

Riz au lait d'amande (dés 8 mois)

Retour en enfance avec une recette pour les petits loups et les grands gourmands.

Ingrédients :
- 50 gr de riz blanc rond (ou riz pour risotto ou suhi)
- 500 ml de lait d'amande*
- 1 cas de sucre
- un peu de vanille

Faites bouillir le lait dans une casserole.
Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 40 min environ en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez bien.
Versez dans des pots et laissez refroidir à température ambiante.
C'est prêt à dégustez !

* Faites vous même le lait d'amande

Soupe aux radis radieuse

Je vous livre ici une succulente recette de dridri à base de radis.

Ingrédients :
- 2 radis noirs
- 4 pommes de terre
- 2 portions de vache qui rit
- 1 cube de bouillon de poule
- sel poivre
- eau

Pelez et coupez les légumes en petits dés, et faites les revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Placez dans une casserole, ajoutez le bouillon, et salez-poivrez.
Recouvrez d'eau et laissez cuire pendant 30 minutes.
Au dernier moment ajoutez la vache qui rit et mixez.
Servez et dégustez !

Chocolat en poudre maison

Ingrédients :
- 200 gr de chocolat noir (en tablette)
- 85 gr de cacao en poudre
- 30 gr de cassonade (facultatif)
- 30 gr de fécule de mais (maïzena)
- vanille

Mixez le chocolat par pulse répétée jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoutez le cacao, le sucre, la fécule et la vanille et mélangez bien avant de mettre en pot.
Voilà c'est prêt !

Dans un bol ou une tasse versez deux cuillères à café de chocolat et versez du lait chaud.
Mélangez et dégustez !

Rhum arrangé

Ingrédients :
- rhum
- gingembre
- citron
- vanille
- sucre de canne

Coupez le gingembre en lamelle et le citron en quartier.
Versez les dans une bouteille en verre.
Ajoutez une gousse de vanille fendue.
Arrosez de rhum jusqu'en haut de la bouteille.
Fermez et laissez dans un placard le plus longtemps possible.
Ressortez enfin votre vieille bouteille et composez vos cocktails !

Brownie fondant

Ingrédients :
- 200 gr de chocolat
- 120 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 50 gr de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 50 gr de farine
- un peu de vanille en poudre

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande, le sucre, et la vanille puis ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Lorsque le chocolat et le  beurre sont fondus ajouter les en mélangeant rapidement.
Ajoutez en dernier la farine.
Versez la préparation dans un moule sans beurrer (c'est déjà assez gras), puis laissez cuire 20 minutes à 160°.
Laissez refroidir un peu et régalez vous !